Pølseallergi: årsager, symptomer og hvad man skal gøre

Fødevareallergi, blandt alle de andre sorter og manifestationer af denne sygdom, er ret almindelig. Desuden kan ikke kun børn i det første leveår lide under det, men også voksne. En del af årsagen til dette er de mange forskellige fødevarer, der ikke er naturlige, men som produceres for os af fødevareindustrien. Disse inkluderer pølser og pålæg.

Allergi mod pølser, kan det være?

Denne type allergisk reaktion er mere typisk for ældre børn og voksne. Et så kendt og udbredt produkt som pølser og pølser har et meget bredt sortiment:

  • Rå røget, halvrøget, røget og kogt pølser.
  • Pølser og pølser.

Hvis sammensætningen af ​​ovenstående produkter inkluderer kød, fjerkræ eller hakket kød, så i meget små mængder. Grundlæggende består vores yndlingspølser af soja, stivelse, tilsætningsstoffer til fødevarer, farver og konserveringsmidler. For eksempel er det syntetiske farvestof tartrazin (E 102), som er en del af pølsen, giftigt og har længe været forbudt i mange europæiske lande..

Årsager til pølseallergi

Udviklingen af ​​denne type allergi er karakteristisk for mennesker, der er disponeret for dette eller inkluderet i den såkaldte "risikogruppe":

  • Børn, hvis mødre ikke fulgte diæt under graviditet og misbrugte obligatoriske allergener (æg, citrusfrugter, nødder osv.)
  • Børn og voksne, der allerede har kroniske sygdomme (astma, høfeber, narkotikaallergi)
  • Mennesker med en arvelig disposition for allergier (kroniske sygdomme er til stede i den nærmeste familie)
  • Mennesker, hvis kost indeholder et stort antal fødevarer, der indeholder syntetiske tilsætningsstoffer og urenheder (farvestoffer, konserveringsmidler)
  • Voksne og børn, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, herunder helminthisk invasion.
  • Voksne, der spiser store mængder røget, krydret mad.
  • Voksne, der misbruger alkohol.

Pølser allergi symptomer

Allergi over for pølser refererer til en øjeblikkelig type reaktion, der opstår inden for få timer efter indtagelse af dette produkt. Symptomerne kan variere:

  • Kvalme, opkastning, diarré, mavesmerter.
  • Hudreaktioner i form af udslæt, kløe, rødme.
  • Generel utilpashed, svaghed og hovedpine.
  • Mindre almindeligt - reaktioner fra luftvejene - løbende næse, nysen, ondt i halsen, bronkospasme.
  • Ekstremt sjælden - Quinckes ødem, anafylaktisk chok.

Hvad skal jeg gøre, hvis du er allergisk

Først og fremmest skal du sørge for, at den allergiske reaktion er på netop dette produkt. For at gøre dette skal du føre en maddagbog, hvor du skriver ned de fødevarer, der blev indtaget, og hvilke symptomer (hvis nogen) var til stede. Nogle gange, for at få en nøjagtig bestemmelse, skal et eller andet produkt udelukkes fra kosten i 10 dage og derefter genindføres. Med denne ordning vil billedet være mere pålideligt, og det vil være muligt at bestemme, hvad du er allergisk over for. Brug af denne metode er mulig, hvis der ikke var alvorlige og alvorlige manifestationer af pølseallergi..

I tilfælde af mere alvorlige reaktioner er denne metode ikke egnet, og en anden diagnostisk metode kan bruges - hud (ardannelse) allergologiske tests (test) i et specielt laboratorium. En forudsætning for en sådan undersøgelse er:

  1. Tager ikke antihistaminer i 10-14 dage før undersøgelsen.
  2. Tilstanden for remission af kroniske sygdomme såsom bronkialastma, allergisk rhinitis, høfeber.

Når du bestemmer skylden i allergien, og i vores tilfælde er pølsen allergenet, skal du vide, hvordan du skal klare situationen.

For det første skal din førstehjælpskasse altid indeholde absorberende stoffer (aktivt kul, smektit, enterosgel, polyfepan). Det anbefales at tage aktivt kul i løbet af 2-3 uger to gange dagligt (dosis er 1 tablet pr. 10 kg vægt) til forebyggende rensning af kroppen for personer, der er udsat for allergi.

For det andet skal antihistaminer som suprastin, tavegil, zodak være lige ved hånden. Tidlig indtagelse af disse lægemidler vil hjælpe med at stoppe udviklingen af ​​en allergisk reaktion, i høj grad lette dens forløb og derved forbedre den menneskelige tilstand..

For det tredje er det nødvendigt ved hjælp af en allergolog-immunolog at justere kosten og udelukke forbruget af pølser og pølser og erstatte dem med produkter af naturlig oprindelse. Dette er naturligvis ikke egnet til personer, der lider af kødallergi..

Hvis sådanne produkter alligevel forbliver i kosten, og reaktioner på dem ikke er blevet observeret, skal deres antal for at forhindre antallet reduceres og udsættes for en længere varmebehandling under tilberedningen..

Sandwichdilemmaet: kan der være pølseallergi?

Nogle gange er der en katastrofal mangel på tid til madlavning, men du skal servere noget til middag eller tage det med dig til en snack. Derefter kommer forskellige pølser, pølser, wieners til undsætning. Når alt kommer til alt er det praktisk: skåret eller kogt, serveret med en sideskål eller lagt på et stykke brød - klar, al visdom.

Men bekvemmelighed kommer til sundhedsprisen, fordi de fleste pølser indeholder kød og naturlige ingredienser udelukkende på billedet. En af de provokerede sygdomme er fødevareallergi..

Årsager til forekomsten

Hvis allergier blev diagnosticeret ganske sjældent, selv for 30-40 år siden (efter medicinske standarder i går), er det i dag en plage blandt sygdomme. Det udvikler sig hos både voksne og børn. Jo yngre personen er, jo mere aggressiv er hans reaktion på stimuli..

I de fleste tilfælde aftager allergier hos børn eller forsvinder fuldstændigt, når de bliver ældre. Hvis det opstod hos en moden person, er det urealistisk at slippe af med det, det er en kronisk form.

Udviklingen af ​​allergier forekommer under indflydelse af mange eksterne faktorer..

  1. Svækket immunitet. Lav beskyttelsesevne forbundet med tidligere sygdomme, undertiden med medfødte faktorer eller livsstil.
  2. Arvelig disposition. Hvis pårørende er allergiske, øges risikoen for at udvikle denne sygdom. Det er slet ikke nødvendigt, at stimuli hos alle familiemedlemmer vil være de samme..
  3. Alvorlig følelsesmæssig og fysisk stress, mangel på hvile.
  4. Ubalanceret diæt.
  5. Helminthisk invasion.
  6. Dårlige vaner.
  7. Dårlig økologi. Det påvirker både menneskers sundhed og fødevarekvaliteten..

Vigtig! Babyer står over for risikofaktorer i livmoderen eller under fødslen, så de kan blive allergiske fra de første livsdage.

Hvordan det virker"

Uanset typen af ​​allergi er sygdomsudviklingsmekanismen altid den samme. Det er vigtigt, at antigenet kommer på den "frugtbare jord". Immunceller vurderer hvert molekyle, der kommer ind i kroppen.

Hvis det potentielt er farligt, vil det blive fjernet. Sådan håndterer kroppen patogener. Men hvis immunsystemet ikke fungerer korrekt, vil selv mad fremkalde en voldsom reaktion..

Hvad er faren?

Allergikere bemærker, at de i stigende grad behandles med pølseallergi. Men dette navn er ikke helt nøjagtigt. I sjældne tilfælde fremkaldes "pølse" -intolerance faktisk af en intolerance over for kød og kødproteiner.

Pølser er farlige på grund af følgende stoffer:

  1. Krydderier, der i sig selv er stærkt irriterende;
  2. Salt, da selv svage allergener øger intensiteten af ​​effekten på baggrund;
  3. Smagsstoffer, farvestoffer, smagsforstærkere, konserveringsmidler osv. I hylderne i løbet af dagen med ild kan du ikke finde nok naturprodukt. Procentdelen af ​​kød i pølser er meget lille. For at skjule dette bruger producenterne aktivt syntetisk "trompe l'oeil". Derudover kan en ægte pølse ikke opbevares så længe en købt en, fyldt med helt usunde stabilisatorer;
  4. Stivelse er et fyldstof til de fleste pølser og et stærkt allergen;
  5. Yderligere ingredienser såsom nødder, urter, nogle grøntsager.

En person kender muligvis ikke til en pølseallergi i årevis, han vil roligt spise den indtil et bestemt øjeblik. Sygdommen vil føle sig, enten når koncentrationen af ​​antigener i kroppen når en grænse, eller når der opstår overspisning. En analfabet kombination af pølse med andre allergifremkaldende produkter - brød, mejeriprodukter, eksotiske grøntsager og frugt kan også påvirke.

Vigtig! Alle pølser er potentielt allergifremkaldende, men rå røget og tørret er de farligste. I de produkter, der gennemgår varmebehandling, ødelægges antigenproteiner og udgør ikke en fare.

Symptomer

Fordøjelsessystemets abnormiteter er mest almindelige i fødevareallergi. Reaktionshastigheden er forskellig for hver person, men hvis der efter cirka en time er stærk opkastning, er afføringen blevet flydende, der opstår kramper i maveområdet, bør der mistænkes en immunreaktion.

Med høj følsomhed er dehydrering mulig på baggrund af diarré og opkastning, tarmbetændelse og blodig afføring. Hos børn bliver afføring skummende, en grå belægning vises på tungen.

Afvigelser i åndedrætssystemet med intolerance over for pølser forekommer relativt sjældent. På baggrund af brugen af ​​dette produkt udvikles hoste, næsestop, smerter ved indtagelse. Hvis vævene i de nedre luftveje svulmer op, diagnosticeres anafylaktisk chok. Uden hjælp kvæles en person.

På huden mærker allergier sig i form af udslæt, røde pletter, overflod af små vabler. Samtidig stopper kløen ikke. Børn er især tilbøjelige til dermatologisk irritation, da deres hud er meget delikat, men voksne står også over for et lignende problem. Med et kompliceret forløb af allergier opstår Quinckes ødem - hævelse af huden nær halsen eller i området med store arterier, hvilket fører til iltudsultning, trykstigning.

Overtrædelse af slimhinderne kan udvikle sig både udvendigt og indvendigt. Ganske ofte står en allergisk person over for konjunktivitis, voldsom lakrimation såvel som følsomheden af ​​membranerne i mundhulen. Meget sjældnere bliver heldigvis slimhinderne i maven eller hjernen betændt..

Ubehag og konstant ubehag på grund af allergi forårsager apati, ophidselse, ængstelig søvn, endda depression. Børn med akutte allergier begynder at halte bagud i vækst og udvikling.

Vigtig! Selv milde symptomer bør få en person til at se en læge for at afklare diagnosen og tage beskyttelsesforanstaltninger for fremtiden..

Behandlingsregler

Den første foranstaltning, der er nødvendig efter påvisning af en negativ reaktion mellem kroppen og pølsen, er afvisning af dette produkt og lignende. Hver ny kontakt med et irriterende stof fører til et mere farligt immunrespons..

Du må ikke selvmedicinere allergier. Før korrekt diagnose er mistanke om allergi kun mistanke. Læger tager tests, indsamler anamnese, undersøger, udfører tests, hvorefter de giver en dom.

Tilgangen til behandling afhænger af resultaterne. Oftest tyr de til lægemiddelterapi. Valget af lægemidler er strengt individuelt baseret på patientens tilstand, hans alder.

Nødvendige grupper af stoffer:

  1. blokkere af histamin. Denne forbindelse fremkalder udviklingen af ​​ødem og betændelse. Dens kraftige frigivelse forekommer ved kontakt med et allergen. Antihistaminer bringer gradvist stoffets koncentration i blodet tilbage til det normale. Midlerne har visse kontraindikationer, derfor accepteres de ikke uden lægens recept;
  2. kortikosteroider er kraftige hormonelle midler, der lindrer akutte syndromer så hurtigt som muligt, når der er livsfare. Hormoner er ikke egnede til børn, fordi de rammer et stærkt slag på leveren og nyrerne og er vanedannende. Ordineres kun efter recept;
  3. sorbenter, der skal tages umiddelbart efter de første symptomer. Disse midler absorberer irriterende molekyler, producerer toksiner og fjerner dem naturligt, hvilket reducerer kroppens kontakttid med antigener.
  4. midler til lokal terapi ordineres også individuelt baseret på manifestationer af sygdommen. Salver, cremer, spray er beregnet til helbredelse og desinfektion af integumenter;
  5. beroligende midler ordineres efter behov for voksne og børn for at genoprette en sund følelsesmæssig baggrund, søvn og ernæring.

Ud over professionelle lægemidler kan folkemedicin bruges i kampen mod allergi. Deres største fordele er absolut naturlighed og tilgængelighed. Derudover kan selv meget små børn blive udsat for en sådan behandling..

Nogle teknikker og opskrifter:

  • til urticaria og eksem, bade med snor, egebark og kamillehjælp;
  • de bedste komprimerer til kløende hud - mumieopløsning (1 g pr. 1 liter) eller afkog af mynte og calendula;
  • i stedet for almindelig sort te anbefales det at drikke grøn eller salvie bouillon;
  • når næsen er tilstoppet under en allergi og ondt i halsen, er det nødvendigt at gøre inhalationer med æterisk olie af eukalyptus;
  • fjern hurtigt allergenet og normaliser fordøjelsen af ​​en blanding af æggeskaller med citronsaft eller en opløsning af mumie i mælk (1 g pr. 1 l).

Vigtig! Før du praktiserer traditionel medicin, skal du få en læges tilladelse. Urter er også stærke allergener; hos mennesker med høj følsomhed vil de kun forværre situationen..

Præventive målinger

Allergi kræver, at en person følger visse regler, så sygdommen ikke vender tilbage i fremtiden. Allergi er ikke en sætning, du kan leve med den i fred uden alvorlige begrænsninger.

Tips fra læger og allergikere:

  • overhold en diæt, der ikke inkluderer pølser og andre halvfabrikata, brug krydderier, glutenkorn, citrusfrugter med forsigtighed;
  • drik vitaminer hver sjette måned for at styrke immuniteten;
  • overarbejd ikke, giv altid kroppen hvile efter træning;
  • at nægte dårlige vaner
  • besøg en allergolog regelmæssigt for at overvåge dynamikken i ændringer.

Produktion

Af en eller anden grund mener nogle, at allergier ikke er andet end en kløe og nys, der forsvinder alene. De aner ikke, at der er langt mere farlige symptomer, der kan forårsage død. Allergivittigheder er dårlige og skal tages alvorligt..

Allergi mod pølser

Alle mennesker har længe været vant til et sådant produkt som pølse. Pølsen har et stort sortiment - rå røget, kogt, røget og så videre. Enhver vil blive overrasket over en allergi over for dette produkt. Men dette er slet ikke overraskende. For at finde en rigtig pølse, der indeholder nøjagtigt kød og peber med salt, er det ganske vanskeligt, for at være mere præcis, det er næsten umuligt.

Næsten alle pølser indeholder en række kemiske tilsætningsstoffer, soja, stivelse, fedt og eventuelle tilsætningsstoffer, men ikke kød. Og hvad en sådan sammensætning af et produkt kaldet pølse kan føre til er helt vanskeligt at forudsige. Måske vil der være en allergi, det er muligt, at der vises en form for sygdom, og det bliver straks til en kronisk, og måske sker der intet.

Vigtigst er det at undgå pølseallergi ved at huske at ethvert kødprodukt ikke kan opbevares for længe. Hvis holdbarheden er 2 uger på etiketten, er der ingen grund til at tale om den naturlige sammensætning.

Ifølge WHO kan pølser allerede rangeres sammen med alkohol og cigaretter. Selvom det består af kød og naturhakket kød, er dette produkt usandsynligt, at det opretholder helbredet. I fare er mennesker, der spiser dette produkt en gang om dagen, selv i minimale doser. Når alt kommer til alt, enhver forarbejdning af kød, jo mere så det, der udføres for at øge holdbarheden. Kan ikke kun føre til allergier, men også til mavekræft.

Symptomer på allergi over for pølser kan være kvalme og opkastning, især hvis denne tilstand optræder umiddelbart efter at have spist produktet. Det er meget almindeligt at udvikle et udslæt, der normalt ligner nøjagtige pletter. De kan dog vises på enhver del af kroppen. Pletterne kan endda klø. I mere alvorlige tilfælde udvikler rødme sig til nældefeber med hævelse af huden. Ofte er der tilfælde, hvor patienter endda klager over rhinitis, selvom sådanne symptomer praktisk talt ikke er typiske for fødevareallergi. Alvorlige tilfælde ledsages endda af Quinckes ødem og endda i kønsområdet. Nogle gange kommer det endda til anafylaktisk chok.

Alle disse symptomer opstår på baggrund af en øget frigivelse af histamin i kroppen. Det er pølser, der fremkalder øget dannelse og frigivelse af histamin i kroppen. Pølsen kan trods alt indeholde mere end 400 mg histamin pr. Kg produkt. Og oftest er et sådant øget histaminindhold forbundet med den teknologiske proces med pølseproduktion. Symptomer er især mærkbare, når man spiser røget pølser.

På samme tid har folk meget ofte en pseudoallergi på baggrund af slagging af kroppen. I dette tilfælde indgår kun kemiske processer i reaktionen, og immunsystemet deltager overhovedet ikke i processen med symptomer. Næsten alt er det samme, det samme kan tilskrives pølser, dog til alle pølser, når produktet er fremstillet af overkogt hakket kød med tilsætning af en enorm mængde krydderier og konserveringsmidler og stabilisatorer.

Derfor, især hvis der er en arvelighed mod allergier, skal du altid læse omhyggeligt informationen på etiketten på det produkt, du køber. Hvis der er mulighed for at nægte at købe pølser, er det bedre at nægte. Køb kød og lav din egen middag. Prøv ikke at fodre barnet med pølse, forklar hvilke fødevarer der er bedre at spise, og hvilke der ikke er..

I dette tilfælde vil du være i stand til at undgå allergiske reaktioner ikke kun i dig selv, men også i dit barn, endda undgå pseudoallergier. Og naturligvis, hvis de første symptomer på pølseallergi vises, skal du opgive det, konsultere en læge og udføre ikke kun diagnostik, men også passende behandling for at rense kroppen for skadelige stoffer.

Fødevareallergi! Meget god artikel! Kost, behandling, opskrifter!


Fødevareallergi

En fødevareallergi er en bivirkning på et fødevareprodukt, der er baseret på immunmekanismer. Blandt mange mennesker med usædvanlige reaktioner på mad har nogle ægte fødevareallergi, mens i andre er disse ændringer ikke forbundet med en forstyrrelse i immunsystemet, i hvilket tilfælde vi kan tale om madintolerancer.

Allergologens opgave er at bestemme, hvad der i højere grad forårsager sygdommens symptomer: overfølsomhed eller uspecifikke mekanismer, da behandling og prognose afhænger af dette. Fødevareallergi kan betragtes som en tilstand, der fører fra eksem til allergisk rhinitis og astma.

Undersøgelser udført i England blandt 20.000 patienter viste, at ca. 20% af befolkningen troede, at de havde fødevareallergi, men en mere detaljeret undersøgelse af denne del af patienterne viste, at kun 2-3% af dette antal havde en reel fødevareallergi. Den gennemsnitlige forekomst af fødevareallergi er 10% hos børn og 2% hos voksne. Mænd bliver syge to gange oftere end kvinder. Forekomsten af ​​fødevareallergi på grund af øjeblikkelige allergiske reaktioner er ifølge forskellige forfattere fra 0,1 til 8%. Risikoen for fødevareallergi øges, hvis nogen af ​​de pårørende lider af denne sygdom. Allergisk overfølsomhed over for visse typer mad er mere almindelig hos børn. Allergi over for komælk forekommer hos 0,5-2% af spædbørnene.

Den høje hyppighed af fødevareallergi i barndommen skyldes de funktionelle egenskaber i mave-tarmkanalen - immunsystemets umodenhed og fordøjelsesorganer.

I løbet af de sidste årtier er hyppigheden af ​​allergiske madreaktioner steget markant. I øjeblikket er der en stigning i følsomheden over for nye allergifremkaldende produkter, for eksempel over for eksotiske frugter (kiwi, mango osv.).

Allergier kan forekomme for enhver mad.

For børn under 1 år er de vigtigste allergifremkaldende fødevarer mælk, æg, sojabønner, korn, især dem, der indeholder glutenprotein (hvede, rug, havre). Ris, boghvede, majs indeholder ikke gluten, men det betyder ikke, at de ikke kan være allergiske. Blandt andre fødevarer er børn mere tilbøjelige til at have allergiske reaktioner på citrusfrugter, valnødder og fisk. Allergier over for mælk og æg, der begynder inden 1 års alder, kan i de fleste tilfælde vare i 1-3 år. Imidlertid forbliver ca. 15-25% af børn med allergi allergiske over for mælk og kyllingæg i længere tid. På den anden side vedvarer nød- og fiskallergier i lang tid..

Forekomsten af ​​visse fødevarer som årsag til fødevareallergi afhænger af geografi og kultur. For eksempel er i Japan den mest almindelige årsag til fødevareallergi hos børn ris og boghvede i de skandinaviske lande - fisk, i Spanien - frugt. I USA afslørede provokerende tests, at 93% af tilfældene med fødevareallergi var ansvarlige for 8 fødevarer: æg, jordnødder, mælk, soja, hasselnødder, fisk, krebsdyr og hvede (i faldende rækkefølge af allergifremkaldende betydning). Ingen af ​​de 710 patienter var allergiske over for chokolade.

Hos voksne kan fødevareallergi forekomme i alle aldre, ofte på grund af en tarmlidelse som Crohns sygdom. Resultatet af fødevareallergi hos voksne er næsten uforudsigeligt, men der er tilfælde af spontan forsvinden af ​​symptomer. Allergiske reaktioner kan udvikles ved indånding af aerosoler af fødevareallergener, oftere sker dette ved professionel kontakt. Risikogruppen inkluderer fødevarearbejdere, arbejdere i flødevarer, kornopbevaring, landmænd, møllere, bagere, havnehavere, svampeholdere. Fødevarer, der forårsager sygdomme i de øvre luftveje, omfatter: kornstøv, boghvede mel, ricinusfrø, kaffebønner, æg, hvidløg, svampe, papain. Fiskallergener kan frigives i luften under madlavning, hvilket forårsager åndedrætssymptomer lige fra rhinitis til astmaanfald. Observationer af alvorlige allergiske reaktioner med dødelig udgang hos voksne og ældre børn, der opstod efter at have spist jordnødder, krebsdyr, hasselnødder, fisk (i faldende rækkefølge af betydning), er beskrevet..

Allergiske eller lignende reaktioner kan være forårsaget af madfarver, smagsstoffer, konserveringsmidler. Oftest er de forårsaget af tartrazin (gul farvestof), som findes i fødevarer og præparater i gule og orange farver. Mononatriumglutamat, nitrit, nitrat, natriumbenzoat, sulfitter, der anvendes som smagsstoffer og konserveringsmidler, forårsager også ofte allergiske reaktioner.

UCB Allergy Institute (en organisation, der beskæftiger sig med allergiske sygdomme med base i Bruxelles, Belgien) anbefaler ikke, at patienter med allergi indtager fødevarer, der indeholder fødevaretilsætningsstoffer E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Varmebehandling kan reducere madens allergifremkaldende egenskaber. Men når mælk koges nedbrydes nogle valleproteiner og mister deres allergenicitet, mens andre bliver mere allergifremkaldende. Proteiner fra jordnødder, sojabønner, hasselnødder, fisk, rejer er varmebestandige.

Allergeniske egenskaber ved fiskeprodukter kan reduceres under konserves eller frysetørring (vakuum, lav temperatur). Nogle patienter med overfølsomhed over for frisk fisk er i stand til at indtage sådanne fødevarer uden konsekvenser..

Krydsallergiske reaktioner mellem forskellige fødevarer er almindelige. Dette betyder, at hvis der er allergi over for et produkt, kan det næsten helt sikkert hævdes, at det vil manifestere sig hos nogle andre..

Der er bevist signifikant krydsreaktivitet mellem komælk og gedemælkeprotein, kalvekød, oksekød, enzymer fremstillet på basis af slimhinden i maven og bugspytkirtlen hos kvæg samt mellem forskellige typer ægproteiner, kyllingekød og bouillon.

Kefir krydsreagerer med fødevarer, der indeholder skimmelsvampe (kvass, gærdej, hårde oste, penicilliner).

Cirka 20% af patienterne med en naturlig latexallergi (gummiallergi) reagerer samtidigt på visse fødevareallergener: bananer, avocado, kiwi, kastanjer, kartofler, tomater, æbler, abrikoser, selleri, kirsebær, figner, meloner, papaya, fersken og nektarin.

Fødevareallergi observeres ofte hos patienter, der er allergiske over for plantepollen (høfeber). Birkepollen kan krydsreagere i form af fødevareallergisk syndrom over for æbler, stenfrugter (abrikoser, kirsebær, blommer osv.), Nødder, gulerødder; kornpollen - til kartofler, tomater, ferskner; malurt pollen - til melon, vandmelon, bananer, agurker; Tjernobylpollen - til selleri, gulerødder, nogle krydrede og aromatiske urter.

Det såkaldte "fødevareallergisyndrom" manifesteres ved en øjeblikkelig type allergisk reaktion i form af kløe, irritation og mild hævelse af slimhinden efter at have spist frisk frugt og grøntsager. Dette syndrom betragtes som en form for kontakt urticaria. På samme tid giver bestemmelsen af ​​specifikke allergiske antistoffer (IgE) i blod- og hudtest med standardallergener af grøntsager og frugter negative resultater, da ekstrakterne af frugt og grøntsager er ustabile. Hvis du udfører hudtest med en nål, der tidligere blev injiceret med en frisk grøntsag eller frugt, vil testen være positiv. Denne test kaldes "dobbelt prik". Men på den anden side, når der fremstilles prøver med ikke-standardiserede allergener, er der en høj risiko for falske positive reaktioner, og det er svært at overholde sterilitetsbetingelserne..

En fødevareallergisk reaktion kan udløses ved fysisk anstrengelse. Denne reaktion observeres oftere hos unge mennesker med allergi efter at have spist fisk, krebsdyr, jordnødder, korn, frugt, selleri, hvis der et par timer derefter var en betydelig fysisk aktivitet. Samtidig forårsager brugen af ​​disse produkter uden fysisk aktivitet såvel som fysisk aktivitet uden tidligere brug af disse produkter en allergisk reaktion.


Mulige klager og kliniske symptomer på fødevareallergi

Objektiv undersøgelse giver kun information i perioden med forværring af sygdomme, syndromer og symptomer forbundet med brugen af ​​fødevareallergener.

De kliniske manifestationer af fødevareallergi er forskellige og kan manifestere sig som isoleret skade på individuelle organer eller en alvorlig generel (generaliseret) anafylaktisk reaktion.

De mest almindelige hudmanifestationer af fødevareallergi: kløende udslæt, akut urticaria, allergisk (angioødem) ødem, atopisk dermatitis.

Fra mave-tarmkanalen kan kvalme, opkastning, kramper i mavesmerter og forstyrret afføring (diarré) forekomme. I tilfælde af gastrointestinale lidelser, hvis vægt og højde ikke svarer til normen på trods af korrekt ernæring, bør malabsorptionssyndrom udelukkes. Den kliniske manifestation af dette syndrom, især hos små børn, er hævet mave, muskelatrofi og muligvis en stigning i leverstørrelsen (hepatomegali) på grund af fedtdegeneration i leveren. Eosinofili og eosinofil infiltration af tarmslimhinden kan forekomme.

Allergisk gastroenteritis (eller allergisk eosinofil gastroenteropati) er i 50% af tilfældene forbundet med en allergi over for komælk, soja. Denne sygdom kan ledsages af væksthæmning, vægttab, perifert ødem, jernmangelanæmi, en stigning i antallet af eosinofiler i det perifere blod og en positiv reaktion på blod i afføringen. Eosinofil gastroenteropati er ret almindelig i barndommen. Hos 50% af voksne patienter med allergisk (eosinofil) gastroenteritis ledsages sygdommen af ​​bronkialastma, allergisk rhinitis, et øget niveau af allergiske antistoffer (total IgE), fødevareallergi over for flere fødevarer, bekræftet af positive resultater af hudtest.

Ved fødevareallergi kan symptomer på det kardiovaskulære system manifestere sig som svimmelhed, svær svaghed, besvimelse, lavt blodtryk (hypotension), arytmi og hurtig hjerterytme (takykardi).

Øjesymptomer er kendetegnet ved kløe, vandige øjne, ødem og konjunktivitis.

Fra siden af ​​de øvre luftveje, kløe i næsen, ganen, halsen, næsestop, kraftig slimudslip (rhinoré), støjende fløjtende ånde (stridor), hæshed.

Karakteristiske symptomer på nedre luftvej er åndenød, hvæsende vejrtrækning, bronchial obstruktion på spirometri.

Kliniske symptomer på kønsorganerne kan observeres - kløe i skeden, kløe i pungen, smertefuld sammentrækning af livmoderen.

Overtrædelse af mental status - frygt, en følelse af død.

Anafylaksi (generaliserede allergiske reaktioner) kan begynde med larynxødem, angioødem i mundslimhinden med luftvejsobstruktion, bronkospasme (kvælning), et kraftigt blodtryksfald.


Behandling af fødevareallergi

Den vigtigste behandlingsmetode er eliminering af fødevarer, der forårsager allergi eller krydsreaktioner fra kosten, hvis deres betydelige rolle er klart bevist..


Behandling af fødevareallergi hos et spædbarn

Når en allergi forekommer hos et spædbarn, bør eliminering af potentielle fødevareallergener såsom komælk og kyllingæg fra kosten være den højeste prioritet i behandlingsanbefalinger. En forudsætning er, at en ammende mor overholder en hypoallergen diæt. Samtidig bør moderen ikke annullere amning i betragtning af de mange fordele (sammenlignet med kunstig fodring) for barnets helbred. Hvis et barn er på blandet eller kunstig fodring, og han er allergisk over for komælksproteiner, skal du skifte til fodring med specielle blandinger, hydrolysater, oprettet på basis af hydrolyse af mælkeproteiner - kasein eller valleproteiner af komælk.

Der er to undergrupper af blandinger: baseret på fuldstændig og delvis proteinhydrolyse. Jo højere proteinhydrolysen er, desto mindre udtalt er den allergifremkaldende virkning. Blandinger baseret på delvist hydrolyserede proteiner anbefales hovedsageligt som et middel til forebyggelse. Til mildere former for fødevareallergi over for komælksproteiner, der ikke er IgE-afhængige, kan terapeutiske og profylaktiske blandinger med en højere grad af proteinhydrolyse anvendes: Nutrilak GA (Rusland, Nutritek Group); "Hipp GA" 1 og 2 ("HiPP", Østrig); "Humana GA" 1 og 2 ("Humana", Tyskland). Med en højere følsomhed over for komælksproteiner ordineres lægemiddelblandinger baseret på fuldstændig hydrolyse af valmeprotein (Alfare, Nestlé, Schweiz; Nutrilak peptidi TSC, Nutritek-gruppen, Rusland; Tutteli-Peptidi, firma Valio, Finland; Frisopep, Friesland Nutrition, Holland; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holland) eller på basis af fuldstændig hydrolyse af kasein (Nutramigen og Pregestimil, Mead Johnson ", USA;" Frisopep AS ", Friesland Nutrition, Holland). Disse medicinske blandinger kan ordineres fra de første dage af et barns liv til klinisk remission, der varer op til 3 måneder eller mere. Der kan være en ændring i afføringens farve og konsistens, mens du tager hydrolysater, hvilket ikke er grunden til, at de trækkes tilbage.

Hvis du er allergisk over for komælksproteiner, kan der udvikles sekundær lactasemangel, hvis kliniske manifestation er barnets angst på grund af mavesmerter og flatulens, flydende vandig afføring med en sur lugt. I dette tilfælde ordineres en terapeutisk blanding med lav lactose eller lactose. Fra en alder af 5 måneder kan du ordinere formler baseret på sojaproteinisolat, der ikke indeholder mælkeprotein, lactose, gluten (NAN Soy, Nestlé, Schweiz; Enfamil Soy, Mead Johnson, USA; Frisosoy ", Friesland Nutrition, Holland; Nutrilak Soya, Rusland, Nutritek Group; Nutrilon Soya, Nutricia, Holland). Den positive virkning forekommer tidligst efter 3-4 uger, behandlingens varighed skal være mindst 3 år. Obligatoriske betingelser bør være: fraværet af allergi over for soja og bælgfrugter, ikke kun hos barnet, men også i hans nærmeste familie, fuldstændig udelukkelse fra kosten af ​​produkter, der indeholder mælk. Alle medicinske blandinger inkluderer et vitaminkompleks,

sporstoffer og mineraler. I fedtkomponenten i et antal medicinske blandinger ("Alfare", "Nutrilak peptider TCS", "Nutrilon Pepti TCS", "Pregestimil") er 50% af den samlede mængde proteiner TCS (middelkædede triglycerider), som let nedbrydes, hvilket er vigtigst for børn med gastrointestinale manifestationer af allergier.

For børn med allergi er sen indførelse af supplerende fødevarer med begrænset menudiversitet ønskelig. Det er nødvendigt at introducere nye fødevarer i barnets diæt langsomt, gradvist, en type ad gangen på 5-7 dage, hvilket øger deres mængde under kontrol af staten. Når der optræder reaktioner (hududslæt, forstyrret afføring, hoste, åndenød), anbefales det at udelukke det nyligt introducerede produkt fra kosten, indtil årsagen til forringelsen af ​​barnets tilstand er afklaret. Forringelse kan ikke kun skyldes et fødevareallergen, så andre årsager er udelukket, herunder tilføjelse af en viral eller bakteriel infektion.

Naturligt fodrede børn med fødevareallergi under 1 år rådes til at begynde supplerende fodring 5-6 måneder:

- vegetabilsk puré (kål, courgette, squash)

- grød (boghvede, majs, ris) på en hydrolysat- eller sojablanding. Vegetabilsk olie;

- juice og frugtpuré (æbler, grønne pærer, hvide, ribs, gule kirsebær, grønne og gule blommer)

- kød - fra 6 måneder (magert svinekød, kanin, kalkun)

- gærede mejeriprodukter - ikke tidligere end 8-9 måneder (Agusha-2, NAN-fermenteret mælk, Lactofidus) i fravær af allergi over for komælksproteiner. Hytteost anbefales tidligst 5 måneder i fravær af allergi over for komælk.

Supplerende fodring anbefales til børn med fødevareallergi under 1 år, der er på blandet fodring:

- blandinger baseret på mælkeproteinhydrolysater med delvis hydrolyse ("Frisopep") eller med fuldstændig hydrolyse ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen")

- sojablandinger ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoya").

For børn med fødevareallergi under 1 år, der får flaskefodring, anbefales det i nærværelse af atopisk dermatitis:

- hvis der ikke er gastrointestinale symptomer: hydrolysater med lav lactose indeholdende vegetabilske fedtstoffer ("Frisopep", "Tutteli-peptid")

- hvis der er symptomer fra mave-tarmkanalen og klinikken for lactasemangel: lactosefri hydrolysater indeholdende vegetabilske fedtstoffer ("Nutramigen")

- lactosefrie hydrolysater indeholdende en blanding af MCT og vegetabilske fedtstoffer (Alfare, Nutrilon Pepti TCS, Pregestimil).

Det anbefales ikke at bruge:

- sødmælk - op til 1 år

- æg (inklusive vagtler) - op til 2 år

- fisk (flod og hav), nødder - op til 3 år.

Hvis fødevareallergenet endnu ikke er afklaret, anbefales det at følge en generel hypoallergen diæt..


Generel ikke-specifik hypoallergen diæt nr. 5GA

Udelukkede fødevarer og retter:

- bouillon af kød, fisk og svampe

- citrusfrugter, kiwi, abrikoser, ferskner, hindbær, jordbær, solbær, bananer

- fisk og fiskeprodukter (frisk og saltet fisk, dåse fisk, kaviar)

- stegte, fede og krydrede retter

- friske bagværk, pandekager

- kaffe, kakao, chokolade, honning

- røget produkter, krydderier, pølser, marinader

- ildfaste animalske fedtstoffer, margariner

- grøntsager: radise, majroe, radise, peberfrugter, løg, hvidløg, tomater, spinat, sorrel, bælgfrugter, gulerødder, roer, surkål.

Anbefalede madvarer og retter:

- magert kød;

- grønne grøntsager, persille og dild

- hvide og røde ribs, lette sorter af kirsebær og blommer, grønne og gule æbler, pærer

- fortyndet juice fra de angivne frugter og bær

- ghee, raffineret deodoriseret vegetabilsk olie.

For at reducere de allergifremkaldende egenskaber ved retter anvendes følgende:

- bagning eller kogning af frugt

- iblødsætning af grøntsager i 2-3 timer

- iblødsætning af kartofler og korn i 6-12 timer

- at begrænse salt til 1-2 gram om dagen

- erstatning af sukker med fruktose til søde retter

- brug af specielt babyvand.

Hvis der identificeres mere end et fødevareallergen, men flere, er det nødvendigt at udvikle en individuel diæt ved hjælp af en læge.


Ernæring til forskellige typer allergier hos voksne

Hos voksne, når man bestemmer et fødevareallergen, bør det udelukkes fra kosten, såvel som produkter og stoffer, der forårsager krydsallergi, bør udelukkes.

Hvis der opdages allergi over for pollen fra planter, bør nogle fødevareprodukter, der krydsreagerer med pollen fra træer, græs eller Asteraceae, udelukkes.

Lignende forholdsregler er nødvendige for allergier over for svampesporer, latex og andre allergener, der krydsreagerer med mad..

Det er muligt at bruge ikke-allergifremkaldende industriprodukter.

Det er vigtigt at være opmærksom på sammensætningen af ​​industriprodukter, da tilstedeværelsen af ​​et fødevareallergen i dem, selv i små mængder, kan forårsage en allergisk reaktion. For eksempel er nogle typer pasta lavet med et æg, mens italiensk spaghetti ikke indeholder æg. Desværre har vi ofte ikke oplysninger om, hvilke fødevarer der inkluderer æg, mælk, soja og andre tilsætningsstoffer. Hvis en fødevareallergiker spiser ude af huset, skal de være opmærksom på, at ingredienser, der er allergifremkaldende for dem, såsom frø- og møtrikolier, soja og genetisk modificerede fødevarer, kan bruges i madlavningsprocessen. For eksempel er gener fra amerikanske nødder blevet føjet til sojabønner for at forbedre sojabønnens ernæringsmæssige kvalitet, og folk, der er allergiske over for nødder, får det i nye sojabønner, på trods af at soja ikke tidligere har været allergisk over for dem..


Medicin mod fødevareallergi

Normalt er det tilstrækkeligt at fjerne den mad, der forårsager allergi, til en fuldstændig kur. Men nogle gange skal du stadig bruge stoffer. Indikationerne for lægemiddelbehandling af fødevareallergi er som følger: manglende evne til at bestemme årsagen til fødevareallergi; allergi over for flere fødevarer (polyvalent allergi) i fravær af virkningen af ​​en allergivenlig diæt; høj sandsynlighed for at spise allergifremkaldende fødevarer i tilfælde af et kommende måltid uden for hjemmet.

Hvis der efter en fejltagelse er spist et tidligere uacceptabelt produkt, er der opstået en generaliseret, svær reaktion, så adrenalin injiceres i nødstilfælde intramuskulært i en aldersdosis, der er ordineret af en læge. Ved mildere reaktioner kan du begrænse dig til et antihistamin.

Blandt antihistaminer anvendes i øjeblikket anden generation af lægemidler i vid udstrækning, der ikke trænger ind i blod-hjernebarrieren (og ikke virker på centralnervesystemet) og ikke har de bivirkninger, der er karakteristiske for første generations antihistaminer (døsighed, mundtørhed, forstoppelse, urinretention)... For eksempel er cetirizin (zirtek, paralzin) tilgængelig i overtrukne tabletter, hver 10 mg og i form af en opløsning - dråber til oral administration på 10 mg pr. Ml. Voksne og børn over 6 år ordineres 1 tablet 1 gang dagligt eller 20 dråber, børn 2-6 år - 5 mg dagligt eller 10 dråber, børn 1-2 år - 2,5 mg (5 dråber opløsning) 2 gange om dag. Zyrtek - fra 6 måneder, 2,5 mg 2 gange dagligt. Dens handling begynder om 20 minutter. Lægemidlets maksimale plasmakoncentration nås inden for 1 time..

Profylaktisk farmakoterapi bør også gives, når de medikamenter, der tages, ikke tillader en allergisk reaktion at udvikle sig. I dette tilfælde skal patienter være opmærksomme på, at dens virkning slutter, når de holder op med at tage medicin..

Da der gennem årene kan udvikles normal (og ikke øget) følsomhed over for et antal tidligere uacceptable fødevarer, efter 1-2 år kan du forsøge at indføre et sådant produkt omhyggeligt i kosten og gradvist øge mængden (undtagen nødder, fisk, krebsdyr). Immunologisk tolerance over for nødder, fisk og krebsdyr udvikles sjældent, som i

hvis fødevareallergi udvikler sig i ældre barndom eller voksenalderen, anbefales det derfor ikke at genindføre uudholdelige fødevarer i kosten i en sådan situation.


Forebyggelse af fødevareallergi

Der er tre områder med forebyggelse:

- primær udføres blandt risikopatienter, der ikke har en sygdom. Familiehistorie af atopisk sygdom er en indikator for sandsynlig risiko;

- sekundær er beregnet til personer med symptomer eller tidlige manifestationer af sygdommen. Det første skridt er at undgå eksponering for mad og andre allergener, såsom brugt røg, husstøvmider osv.

- tertiær er rettet til personer med dokumenteret kronisk proces. Det sigter mod at forhindre udviklingen af ​​forværringer eller komplikationer forbundet med denne sygdom..


Forebyggelse af allergi hos spædbørn

Diæten til moderen til et barn fra risikogruppen for allergiske sygdomme under graviditet og på amningstidspunktet bør have begrænsninger for visse produkter, men samtidig være fokuseret på det gunstige graviditetsforløb og sikre barnets sundhed. En gravid kvinde skal spise en afbalanceret diæt og ikke blive båret af nogen mad. Hvis en kvinde selv lider af allergier, bør hun udelukke stærkt allergifremkaldende fødevarer fra kosten. I en sådan situation anbefales det at anbefale ammende og undertiden gravide mødre til at udelukke mælk, æg, fisk, sojaproteiner, nødder, rejer fra kosten i sidste trimester. Det blev bemærket, at børn, der er allergiske over for komælk, forbedrede deres helbred, da deres mødre fjernede dette produkt fra kosten, fordi komælksproteiner også trænger ind i modermælken, og endda en lille dosis af allergenet i modermælken er tilstrækkelig til at sensibilisere barnet. Desuden kan disse allergifremkaldende proteiner krydse placenta..

En af de vigtigste forebyggende foranstaltninger er kostkontrol fra de første måneder af livet. Amning er et af stadierne i forebyggelsen af ​​allergi, så det bedste er at fodre børn med modermælk i mindst 4-6 måneder, mens dette vil beskytte børn mod risikoen for smitsomme sygdomme. I videnskabelige undersøgelser blev det bemærket, at børn fra familier med en historie med allergiske sygdomme, der blev fodret med komælk, udviklede eksem 7 gange oftere end dem, der blev ammet. Hos nogle børn med atopisk dermatitis, der udelukkende ammer, blev det fra anamnese fundet, at de fik en flaske formel som et supplement på barselshospitalet, mens ikke alle mødre vidste om dette. Sådanne kosttilskud bør kun gives til børn på strenge indikationer. Det anbefales på barselshospitalet at give oplysninger om tilstedeværelsen af ​​en belastet familiehistorie af den fødselskvinde og den nyfødte til allergiske sygdomme.

Forskning har bekræftet, at eksklusiv amning ikke kun reducerer risikoen for allergier over for mælk og andre proteiner, men også fører til et fald i udviklingen af ​​bronkialastma, pollinose, sygdomme i mave-tarmkanalen og øvre luftveje.

I tilfælde af risiko for dannelse af en allergisk sygdom anbefales det at ordinere en blanding baseret på delvist hydrolyserede proteiner som et middel til at forhindre dannelsen af ​​en allergisk sygdom: "NAS GA" 1 og 2 (Schweiz, Nestlé), "Nutrilon Omneo" 1 og 2 (Holland, firma Nutricia). Supplerende fødevarer gives først 5-6 måneder.


Forebyggelse af allergi hos voksne

Hvis familien har en tendens til visse allergiske manifestationer, skal du være forsigtig med at introducere disse fødevarer i din kost. Når en allergisk reaktion opstår, er fødevarer udelukket fra kosten. Du skal også huske på krydsallergiske reaktioner..

Alle fødevareallergiske personer har brug for at føre en maddagbog hver dag i en måned, og når allergiske reaktioner vises, skal du udfylde dagbogen for den foregående dag. Mistænkelige produkter fremhæver.

Dagbogen skal indeholde en liste over fødevarer med en angivelse af den spiste mængde, tilberedningsmetoden og tidspunktet for indtagelse af produktet, medicin, drikkevarer, tyggegummi osv. Usædvanlige reaktioner, tidspunktet for deres forekomst, en ændring i afføringens art bemærkes i dagbogens felter.

Eksempel på maddagbog:


FODER TIL INTOLERANS TIL FORSKELLIGE PRODUKTER

Hvis der er fødevareallergi, men det ikke vides specifikt, hvad der er allergenet, skal du følge en meget streng diæt.

Under ingen omstændigheder skal du spise: alle røde, søde madvarer, honning, chokolade, nødder, citrusfrugter, jordbær, druer, tomater, gulerødder, roer, svampe, fisk og skaldyrsretter, kylling og kyllingæg, hel komælk.

Anbefales heller ikke: bananer, kiwi, avocado, persimmon, granatæbler, selleri, persille, stærke kød bouillon, surkål, krydderier og endda løg. Alle disse produkter kan ikke kun forårsage en allergisk reaktion, men bidrager også til, at kroppen reagerer på andre, helt harmløse og velkendte produkter.

Du kan spise uden frygt: grød på vandet (boghvede, havregryn, hirse, ris, majs, med undtagelse af semulje), grøntsager (kål, kartofler, courgette, squash, majroe), kød (oksekød, kalkun, kanin, magert svinekød), fra frugter - søde-sure æbler med grønne skræl, blommer og pærer. Sjældent, men det sker, at en patient har en allergi over for et produkt "tilladt" for alle. Efter undersøgelsen udvider lægerne normalt kosten. Men dette kan kun gøres, efter at specifikke allergener er blevet identificeret. Faktisk er det, at kroppen ikke altid reagerer på kun et produkt. Der kan også være såkaldte "krydsreaktioner", som det simpelthen er umuligt at forstå uden hjælp fra en læge..

Vær forsigtig, hvis:

- du er allergisk over for birk - det er meget muligt, at du reagerer på æbler;

- du er allergisk over for skimmel. Svampe bruges til produktion af kefir, gærdejprodukter, kvass, så det er bedre at udelukke disse produkter fra kosten;

- du er allergisk over for komælk og kyllingæg - nutidens produktionsteknologier er sådan, at disse produkter let kan ende i pølser og pølser;

- du er allergisk over for antibiotika - det er ingen hemmelighed, at producenter nogle gange tilføjer dem til kød for at holde det længere.

Det sker ofte, at allergien ikke opstår for selve produkterne (mælk, juice eller korn), men for farvestoffer og konserveringsmidler, der er inkluderet i deres sammensætning. I dette tilfælde kan det være svært for patienten og lægen at identificere et bestemt produkt: uanset hvilken mad patienten spiser, har han manifestationer af allergier. Du skal bogstaveligt talt sidde på kål og vand. Og årsagen er, at producenter kan tilføje konserveringsmidler og farvestoffer til en række forskellige produkter..

En af de mest berømte og almindelige af disse er tartrazin. Tartrazin findes ofte i: færdige tærter og dejblandinger; færdige konfektureprodukter - honningkager, honningkager; pasta, der ikke indeholder æg; flager; stegte sprøde kartofler (gul-orange kartofler er især mistænkelige); karamel, dragé, flerfarvet skumfidus; bouillonterninger; øjeblikkelige supper; budding, sorbet, limonade og fabriksfremstillede frugtdrikke, ost, sennep, gule og grønne slik, margarine, is med fyld, røget produkter.

Tartarzin i madfarver: metabisulfit, natriumglutamat, benzoesyre.

Fødevarer, der er krydsallergiske over for latex: ananas, avocado, banan, dadler, jordnødder, kiwi, mango, kirsebær, melon, sojabønner, tomater, kartofler, Benjamins småbladede ficus (saftproteiner), kastanjer, figner.

Fødevarer, der indeholder naturlige salicylater: abrikoser, appelsiner, druer, kirsebær, grapefrugt, melon, jordbær, jordbær, kartofler, hindbær, gulerødder, agurker, ferskner, blommer, tomater, solbær, æbler.

Når man identificerer produkter, der er "skylden" for udviklingen af ​​sygdommen, falder antallet af "forbudte" produkter, og "tilladt" - øges. Det bliver lettere for patienten at leve, og verden virker ikke længere så fuld af begrænsninger og trist. For forskellige typer allergier anbefales forskellige diætindstillinger. Vi vil kun fokusere på nogle af dem, de mest almindelige.


Kost til komælksallergi

Allergi over for komælk er en af ​​de mest almindelige, især hos børn. Fra kosten med en sådan allergi vil det være nødvendigt at udelukke alle produkter, der indeholder mælk eller tilberedt på basis heraf.

Ofte tolererer folk, der er allergiske over for komælk, gedemælk normalt, hvilket gør det muligt at udvide kosten lidt.

Forbudt at bruge:

- supper lavet med mælk

- ost (inklusive hjemmelavet), pølser indeholdende mælk

- kartoffelmos (kogt i mælk)

- Pasta med ost

- bageriprodukter tilberedt med tilsætning af mælk: donuts, kager, kager, pandekager, pandekager, vafler, tærter, beskyttelser;

- korn med mælk samt korn med et højt proteinindhold

- smør, fløde, creme fraiche, hytteost (nogle patienter tolererer hytteost i moderation)

- mayonnaise og margarine indeholdende mælk i deres sammensætning

- yoghurt og ostemassesnacks

- kondenseret mælk med eller uden sukker, mælkepulver, kakao med mælk

- milkshakes, alkoholholdige drikkevarer tilsat fløde

- produkter kogt i smør

- produkter kogt i brødkrummer (i brødkrummer)

- til børn - kunstige mælkebaserede blandinger nogle børn tolererer ikke kefir og cottage cheese, andre kan få disse produkter, men i moderation.

Det skal huskes, at mælk indeholder i sin sammensætning: smør, margarine, cottage cheese, ost, creme fraiche, pulveriseret og kondenseret mælk, is og mange færdige konfekture. Mælk inkluderer også navnene: valle, lactose, kasein, kaseinhydrolysat, som kan læses i sammensætningen af ​​produkter.

Før du køber et produkt, skal du spørge sælgeren, hvordan det er fremstillet, og hvad det indeholder, eller læse etiketten omhyggeligt. Hvis produktets sammensætning ikke er angivet på etiketten, er det bedre ikke at tage det..

Tilladt til brug:

- bouillon og afkog, krydret med mad, der er inkluderet i kosten

- fødevarer med et højt proteinindhold - kød af alle slags, fisk, fjerkræ, skinke, nyrer, lever, pølse og dåse kød, der ikke indeholder mælk og dens bestanddele

- æg, nødder og bælgfrugter

- eventuelle grøntsager og frugter

- bageriprodukter: franske, italienske og wienerbrød og andre typer hvedebrød, der ikke indeholder mælk og dens bestanddele (de fleste typer brød inkluderer mælk), rugbrød;

- kornretter: korn og gryderetter fra korn og pasta, der ikke indeholder smør, mælk og dets bestanddele

- drikkevarer: vand, svag te, kulsyreholdige drikkevarer, enhver frugt- og grøntsagssaft uden mælk og fløde.


Salater og snacks


Hvidkål og sviskesalat

400 g kål, 100 g svesker, 1 gulerod, saft af 1 citron, sukker.

Hak frisk kål, drys med sukker og gnid med hænderne, indtil der vises juice. Læg kålen i et dørslag for at dræne saften. Hæld svesker med varmt vand og lad det stå i 20-30 minutter. Skræl de opsvulmede svesker og skær dem i små stykker. Skræl friske gulerødder, vask og riv på et groft rivejern. Bland alt, tilsæt citronsaft.

Pynt salaten med beskæringshalvdeler og gulerodsskiver inden servering.


Hvidkål og grønne ærter forretter

400 g hvidkål, 100 g grønne ærter, 1 gulerod, 1 hårdt æg, 100 g mayonnaise, 1 flok dild, salt efter smag.

Vask kålen, hugg den, mal med salt. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler. Skræl og hak ægget. Vask dildgrøntsagerne. Bland kål med gulerødder, tilsæt grønne ærter, hakket æg, læg i en skål, hæld med majones, pynt med dildkvist og server.


Blomkålsnack

400 g blomkål, 1 spsk. l. citronsaft, 3 spsk. l. vegetabilsk olie, 1 flok persille, salt efter smag.

Vask blomkålen, adskilles i blomsterstander, nedsænk i koldt vand i 20-30 minutter, vask derefter igen, læg i en gryde, hæld koldt vand, tilsæt salt og kog indtil det er mørt. Vask persille og hak fint. Læg kålen i et dørslag, drys citronsaft, læg på en skål, krydre med vegetabilsk olie, drys persille over og server.


Første måltid


Kød bouillon med krutoner

300 g rørformede knogler, 150 g kød til seler, 30 g præfabrikerede grøntsager, 1/2 æggehvide, 1,8 l vand.

Hak knoglerne fint, tilsæt koldt vand og kog hurtigt; kog knoglerne ved lav kog i 4-5 timer. Før kødet gennem en kødkværn, bland med æggehvide og 50 g koldt vand, tilsæt bouillon og kog i 1 time. Skær grøntsager i tynde skiver, steg (intet fedt), indtil det er brunt, og læg det i bouillon 40 minutter, indtil det er mørt.

Sil den færdige bouillon gennem et serviet, fjern fedtet og server.


Ural kålsuppe med korn

20 g korn, 50 g tomatpasta, 200 g surkål, 40 g gulerødder, 10 g persille, 40 g løg, 850 g bouillon eller vand, salt, krydderier.

Hak surkål og gryderet. Sorter korn (ris, perlebyg, hirse) og skyl. Skær rødderne og løgene i små terninger og sauter. I slutningen af ​​sauteringen tilsættes tomaten. Hæld kornet i den kogende bouillon, kog, tilsæt stuet kål og kog i 15-20 minutter. Sænk derefter de brunede grøntsager og tilsæt salt, krydderier i slutningen af ​​madlavningen.

Server med urter.


Rødbede

Vask rødbederne grundigt, skræl, dæk med vand, tilsæt lidt eddike, kog i 15-20 minutter efter kogning. Cool, sil og placer et køligt sted. Tilsæt friske agurker, urter til den færdige skål.


Mos kartoffel-gulerodssuppe

100 g kartofler, 75 g gulerødder, 30 g ris, 200 g vegetabilsk bouillon, 1/2 æggeblomme.

Kog ris med 1 1/2 kopper vand, indtil det er mørt, gnid, bland med kogte kartoffelmos og gulerødder, fortynd med kogende bouillon, krydre med æggeblomme. Det anbefales at servere små hvide brødkrydder med purésuppe.


Kyllingpuré suppe

100 g kyllingekød, 15 g vegetabilsk olie, 10 g løg, 10 g hvide rødder, 10 g mel, 50 g kylling bouillon, 1/2 æggeblomme, 750 g vand.

Kog kyllingen indtil den er øm. Steg løg og rødder i olie sammen med mel til lysegult, fortynd med bouillon og kog i 15-20 minutter, sil derefter, tilsæt kyllingekød, passeret to gange gennem en hyppig kværn, bland godt og krydre med bouillon, tilsæt æggeblomme.

Du kan servere hvide brødcrutoner eller tærter med alt hakket kød sammen med suppen.


Ris suppe

50 g ris, 150 g svag kød bouillon, 0,5 l vand.

Skyl ris, tilsæt det til kogende vand og kog i 1 time; sil derefter og tilsæt bouillon. Hvide brødcrutoner kan serveres sammen med suppen.


Æble suppe med hyben bouillon

150 g æbler, 20 g tørrede hyben, 25 g sukker, en knivspids kanel, 50 g hvidt brød, 0,5 l vand.

Hæld hyben med kogende vand, dæk og kog i 5 minutter, lad den stå i 3-5 timer, sil derefter, tilsæt sukker og kanel, kog, tilsæt finhakket eller revet æbler og afkøles.

Skær brødet i små terninger, tør det i ovnen og server det sammen med suppen.


Anden kurser


Stewede fyldte grøntsager

Kogt ris, magert kød, vegetabilsk olie, grøntsager: courgette, auberginer, paprika, tomater, kål, løg.

Vask courgetterne, skræl, kerne, skær dem på tværs (3-4 cm tykke). Vask auberginerne, fjern kernen, skær hver aubergine i 3-4 stykker. Hæld kogende vand over sød peber, fjern frø. Vask tomaterne, afskær toppen, fjern kernen og frøene. Vask hvidkål, del den i blade, hæld den over med kogende vand.

Kog fedtfattigt kød, hakket sammen med løg, tilsæt ris og urter til hakket kød.

Fyld grøntsagerne med hakket kød, pakk noget af hakket kød i kålblade, fold forsigtigt alt i rækker i en stor gryde, på hvis bund hæld lidt vegetabilsk olie. Sæt tomaterne ovenpå. Hæld lidt vand i en gryde, tilsæt papirmassen fra tomaterne og auberginen. Lad det simre over svag varme indtil det er mørt.


Kartoffelmos og kål

1 løg, 500 g kål, 1 kg kartofler, 3 æggeblommer, salt efter smag.

Finhak løghovedet, steg i olie, tilsæt frisk hakket kål, tilsæt lidt kogende vand og lad det simre indtil det er blødt. Tilsæt kogte kartoffelmos, salt. Slå alt. Massens smag forbedres, hvis du tilsætter rå æggeblommer.

Serveres med kødretter eller som en uafhængig ret.


Kålschnitzel

250 g kål, 1 æg, 20 g hvedeklid.

Kog kålblade i saltet vand, afkøl og pres let, del derefter i 2 dele, form dem til schnitzels, dypp i et pisket æg, rul i klid og steg.


Riskødboller i rødvin

50 g ris, 40 g rødvin, 10 g sukker, 3 g kartoffelmel, 200 g vand.

Kog ris i 150 g vand, afkøl lidt, lav derefter 10-12 kødboller, læg dem på en tallerken og dæk med gelé lavet af rødvin, kartoffelmel og resten af ​​vandet.


Kylling sprød med ris

120 g kylling, 15 g ris, 1/2 æggehvide.

Før kyllingekødet to eller tre gange gennem en kødkværn sammen med halvdelen af ​​ris (tyktflydende) grød, kogt i vand eller kød bouillon, slå godt med våde hænder, opdel i 2 dele og giv hver af dem form af en pandekage. I midten anbringes den resterende risgrød blandet med hakket stejlt protein, sammenføjes kanterne, pakkes i form af en tærte og dampes til kogt.


Kød budding

120 g oksekød, 10 g semulje, 1/2 æg, FRA et glas vand.

Kog kødet, renset for fedt og sener, hak to eller tre gange og bland det med semuljegrød; tilsæt derefter rå æggeblomme, pisket æggehvide, rør forsigtigt, læg i en smurt fad eller i en stegepande, flad toppen og damp buddingen indtil kogt. Læg den færdige budding på en tallerken og server med sauce.


Kartoffel "ris"

Skræl kogte eller bagt kartofler i deres skind, eller gnid gennem en sigte i en skål, hvor de serveres. Rør ikke eller knus kartoflerne for ikke at forstyrre den konsistens, der opnås ved at gnide gennem en sigte. Du skal få en kartoffelmasse i form af ris eller lille pasta.


Tomater fyldt med kalvekød

150 g tomater, 100 g kalvekød, 1/2 æg, 15 g vegetabilsk olie, 10 g grønløg, 5 g dild, 10 g paprika, 5 g eddike.

Forbered mayonnaisesauce fra halvdelen af ​​æggeblommen, olie og eddike, hak derefter det hårdkogte protein og finhak løg og peber. Skær kogt eller stegt kalvekød i små terninger og bland med proteiner, urter og halvdelen af ​​saucen. Skær derefter toppen af ​​to tomater fra siden af ​​stilken, fjern kernen fra tomaten, hak fint og tilsæt hakket kød, der fylder tomaterne.

Hæld tomaterne med den resterende sauce over, før du serverer den, og drys hakkede urter over.


Oksekød med grøntsager

150 g oksekød, 20 g løg, 5 g tomat, 100 g aubergine, 100 g friske svampe, 75 g tomater, 10 g paprika, 5 g persille, 1 laurbærblad.

Steg blødt, magert kød, indtil det er gyldentbrunt, tilsæt tomat, 1/2 glas vand, laurbærblad og under et låg over svag varme, lad det simre indtil det er mørt; Skær derefter kødet i 3 skiver og dæk i samme skål med finhakket og stegte løg, svampe, grøn peber. Lad derefter simre i 5-8 minutter. Læg det færdige kød på en skål, hæld saucen med svampe over og drys med hakkede urter.

Skær auberginer og tomater i cirkler, steg i vegetabilsk olie og læg skiftevis ved siden af ​​kødet som en sideskål.


Gulerods- og æblekoteletter

100 g gulerødder, 100 g æbler, 1 æggehvide, 10 g semulje, 10 g beskytter, 5 g sukker.

Kog og riv gulerødder; læg derefter i en stegepande, tilsæt hakkede æbler og sukker og lad det simre i 5 minutter, tilsæt derefter semulje, rør, lad det stå i 5-10 minutter på kanten af ​​pladen under låget, kombiner med pisket æggehvide og afkøle; Del den kølede masse i 3-4 dele, rul i brødkrummer (eller mel), form koteletter, læg i en gryde, drys olie og bages.


Hirse grød med græskar

1,5 spsk. hirse, 750 g græskar, vand, salt.

Skræl frisk græskar fra skind og korn, find det fint, læg det i en gryde, tilsæt vand og kog i 15 minutter. Hæld derefter den vaskede hirse der, salt og kog i omrøring i yderligere 15-20 minutter. Dæk den fortykkede grød med et låg og sæt den i 30 minutter, så den stopper.


Enkel boghvede

6-8 st. vand, 1,5 spsk. boghvede, salt, vegetabilsk olie.

Skyl boghveden i vand og lad den resterende væske løbe ud. Overfør det tilberedte korn til en gryde, hæld kogende saltet vand og kog det mørt, og lad det ikke koge for meget. Krydre den tilberedte grød med vegetabilsk olie og server den varm.


Boghvede grød med æbler

5 æbler, 0,5 spsk. boghvede, 1,5 spsk. vand, 2 spsk. l. hakkede valnødder, 1 spsk. l. rosiner, formalet muskatnød (på spidsen af ​​en kniv).

Kog smuldrende boghvede grød. Skær æblerne i små terninger, bland med boghvedegrød, hakkede valnødskerner, rosiner, tilsæt muskatnød. Serveres varm.


Risgrød med æbler

5 æbler, 1 spsk. ris, 2,5 spsk. vand, 4 spsk. l. vegetabilsk olie, kanel (på spidsen af ​​en kniv), 2 spsk. l. rosiner.

Hæld den gennemblødte ris med varmt saltet vand. Når kornet har absorberet vandet, skal du lægge de vasket rosiner, vegetabilsk olie, kanel og æbler i skiver (uden skind og frø). Luk gryden tæt med et låg og lad indholdet simre ved svag varme i 10-12 minutter.

Server risgrøden varm.


Desserter og drinks


Apple masse

Bages 3 æbler, gnid gennem en sigte, bland med en kvart kop sukker, kog indtil den er tyk, kølig.


Beskær gelé

Vask sveskerne, fjern frøene, hæld kogende vand i en emaljeskål og lad den stå natten over. Om morgenen drænes infusionen, tilsættes gelatine fremstillet i henhold til instruktionerne på pakken, hældes i en form og anbringes i kulde. Sæt den færdige gelé på dessertplader, pynt med svesker, skåret i skiver med citron og appelsin.


Snebolde med frugtsaus

1/2 æggehvide, 25 g sukker, 50 g jordbær, 5 g kartoffelmel, 100 g vand, vanilje eller vanillin efter smag.

Pisk proteinet i et tykt skum, og tilsæt gradvist, tilsæt 15 g sukker og vanilje, gradvist. Læg de piskede æggehvider i en dyb skål med knap kogende vand. Vend snekuglerne efter 2-3 minutter og dæk med et låg; lad det stå i 5 minutter, fjern det med en skåret ske på en sigte, og når vandet løber ud, læg snebold på et fad, hæld dem med jordbærgelé lavet af jordbær, mel og 10 g sukker.


Moskompot af tørrede frugter

1,5 spsk. vand, 40 g tør frugt, 20 g sukker, anis eller stjerneanis - efter smag.

Sorter tørrede frugter, skyl i vand og kog i 15-20 minutter. Kast den kogte frugt i et dørslag, hak den, læg den tilbage i bouillon, tilsæt sukker og kog.


Sort hyldebær kissel med tærter

Til 75 g tørrede hyldebær 120 g sukker, 45 g kartoffelstivelse, 1 g citronsyre, 1 l vand.

Hæld hyldebær med varmt vand og kog i 10-15 minutter. Tøm bouillon, mos de resterende bær, tilsæt vand og kog i yderligere 5-10 minutter. Kombiner begge bouillon, tilsæt granuleret sukker, citronsyre, stivelse fortyndet i vand og kog indtil det er mørt.


Kost til intolerance over for kyllingekød og æg

Det skal bemærkes, at dette er en ret streng diæt, fordi æg er inkluderet i de fleste færdige kager, bagværk og andre slik samt i mange færdige bageprodukter, især rige. Halvfabrikerede koteletter fra butikken har også en tendens til at indeholde æg.

Det er ikke ualmindeligt, at der findes æg i vanillecreme, mayonnaise, færdiglavet tærtej, marshmallows, sherbet, donuts, vafler, småkager og endda pasta! Inden du køber et produkt, skal du derfor undersøge dets sammensætning nøje.!

- supper - næsten enhver (undtagen kylling), bare ikke for rig;

- kød af enhver art, fisk, skinke, nyrer, lever, svampe, pølser og dåskød, der ikke indeholder æg og deres bestanddele

- kartofler, ris, kål, pasta, der ikke indeholder æg (desværre findes de sjældent i hylderne)

- grøntsager og korn - næsten enhver;

- nødder og bælgfrugter

- bageriprodukter fremstillet af ubehageligt hvede- og rugbrød, sprød rug og hvedebrød hjemmelavede bagværk, der ikke indeholder æg og ægpulver;

- tørre kiks (kiks, kiks)

- magert majones, der ikke indeholder æg

- fedtstoffer - smør, margarine, fløde, vegetabilsk olie, salatdressinger lavet af vegetabilsk olie og eddike, bacon, magert mayonnaise, der ikke indeholder æg og deres komponenter

- enhver mælk og mejeriprodukter

- andre produkter: salt, sukker, honning, melasse, konserves, syltetøj, marmelade, hård karamel, majssirupskaramel;

- drikkevarer: vand, te, kaffe, kulsyreholdige drikkevarer, enhver frugt- og grøntsagsjuice.

Må ikke: fugleæg og produkter indeholdende dem (ægpulver, ægalbumin), ægskåle, mayonnaise, færdige muffins, pandekager, skåle, skåle, kager, donuts og andre bagværk og bagværk, kakao og milkshakes, der indeholder æg, alkoholholdige og ikke-alkoholiske drikkevarer med æg.

Ud over selve æggene bør ægpulver, tørret ægmasse og ægalbumin ikke spises. Ofte kombineres en intolerance over for kyllingæg med en intolerance over for kyllingekød. På samme tid kan kylling ikke spises i nogen form: hverken stegt eller bagt eller kogt eller grillet kylling.


Salater og snacks


Sød salat

50 g græskar, 50 g melon, 50 g æbler, 1/4 citron, 20 g honning.

Riv det skrællede græskar på et groft rivejern og bland med honning. Skær melonen, æblerne og en del af citronen i tynde små skiver og læg dem i en salatskål med græskaret. Læg tynde citronskiver omkring salaten.


Gulerod og æble salat

75 g gulerødder, 75 g æbler, 25 g valnødder, 25 g honning, 10 g persille.

Riv gulerødderne på et groft rivejern, og hak æblerne; bland alt med honning, læg i en salatskål, pynt med persilleblade og drys med ristede hakkede nødder.


Sardine vinaigrette

3 friske sardiner, 2 løg, 3 kartofler, 1–2 gulerødder, 2 syltede agurker, 1 rødbeder, 2 spsk. l. surkål, 4 spsk. l. vegetabilsk olie, persille og dild, salt efter smag.

Vask fisken, tarmen, fjern halen og hovedet, skræl, kog i saltvand, afkøl, adskil kødet fra knoglerne og skær det i små stykker. Skræl løg, vask, skær i ringe og hæld kogende vand. Vask kartoflerne, kog dem i skindene, afkøl, skræl dem og skær dem i terninger. Vask rødbederne, kog, afkøl, skræl og rist groft. Vask gulerødderne, kog, afkøl, skræl og skær dem i små terninger eller strimler. Skær agurkerne i tynde strimler eller skiver. Skyl kålen let, kassér den i et dørslag. Bland alt, salt, krydre med vegetabilsk olie.

Drys den færdige vinaigrette med finhakket persille og dild inden servering.


Første måltid


Kålsuppe "doven"

1 liter bouillon, et halvt hoved frisk kål, 3 kartofler, 1 spsk. l. hvedemel, 1 tsk. smør, 2-3 spsk. l. creme fraiche, salt.

Sæt finhakket kål og hakkede kartofler i kogende bouillon. Når grøntsagerne er kogte, tilsæt melet stegt i smør og krydre med creme fraiche.


Lazy kålsuppe med svampe

100 g tørrede svampe, 250 g frisk kål, 300 g kartofler, 1 persillerod, 1 gulerod, 1 spsk. l. tomatpuré eller 4 friske tomater, 4 spiseskefulde hver l. smør og creme fraiche, salt, urter.

Skyl tørrede porcini svampe, blød i vand og kog dem møre. Hæld bouillon i en gryde, kog den, skær svampene i strimler. Put gulerødder, persille og løg skåret i strimler i den kogende svampekraft, lad det koge, tilsæt hakket frisk kål, kartofler skåret i terninger og kog i 10-15 minutter. Put kogte og hakkede svampe, ristet og fortyndet med vand hvedemel, skiver frisk tomat, salt, tilsæt laurbærblade, dild og persille og lad det simre i 10-15 minutter.

Før servering tilsættes en skefuld creme fraiche og persille og dild på pladerne.


Rødbede kold

150 g rødbeder, 50 g creme fraiche, 10 g sukker, 75 g agurker, 10 g salat, 15 g grønløg, 5 g hver persille og dild, citronsyre - efter smag, 300 g sukkerroer.

Vask rødbederne, kog dem møre i vand, tilsæt citronsyre, afkøl derefter, skræl rødbederne og sil bouillon. Hak rødbederne og bland dem med bouillon, tilsæt sukker, hakket salat og løg samt finhakket agurker og krydre med creme fraiche. Drys rødbeden med hakkede urter inden servering. Du kan også tilføje kogte kartofler i terninger og skrællede friske æbler til rødbeden.


Vegetar pureret borshchok

50 g gulerødder, blomkål og hvidkål, kartofler, 100 g rødbeder, 10 g creme fraiche, 5 g smør, 1 spsk. l. tomat juice.

Skrælede gulerødder, persille, blomkål og hvidkål, skyl kartoflerne i koldt vand, læg dem i kogende vand og kog dem møre på svag varme, og sil derefter bouillon. Før de tilberedte grøntsager gennem en kødkværn eller gnid gennem et dørslag, tilsæt dem separat kogte rødbeder. Sæt de revne grøntsager i den tilberedte bouillon, tilsæt tomatjuice, rør og kog, tilsæt smør. Tilsæt creme fraiche før servering.


Bondesuppe med korn

160 g frisk kål, 80 g kartofler, 40 g korn (perlebyg, ris, havregryn, byg, hvede) eller hirse, 35 g Hercules havreflager, 30 g majroe, 20 g gulerødder, 10 g persille (rod), 40 g løg, 20 g tomatpasta eller 40 g friske tomater, 750 - 800 g bouillon eller vand, creme fraiche.

Kog godt vasket perlebyg, byg, havregryn, hvedegryn indtil det er halvt kogt, læg det derefter i kogende bouillon eller vand, tilsæt kål, hakket af brikker, kartofler og kog det mørt. 15 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes forkogte grøntsager og tomater eller tomatpuré.

Risgryn og hirse placeres i suppen sammen med grøntsager, efter at de er vasket i vand, havregryn "Hercules" - 15–20 minutter inden suppen er kogt. Suppe kan tilberedes uden tomatpuré og tomater.

Serveres med creme fraiche.


Kohlrabi chowder

3 mellemstore kålrabi, 1 gulerod, 1 løg, 1 liter vand, 3 spsk. l. creme fraiche, salt.

Kålrabi og gulerødder, skræl, skyl og riv på et groft rivejern. Skræl løgene og skær dem i halve ringe. Sæt tilberedte grøntsager i en gryde, hæld varmt vand, kog, kog i 5 minutter og lad det stå uden opvarmning med låget lukket i 10-12 minutter.

Sæt med creme fraiche inden servering.


Blomkål bouillon gryderet

2 spsk. hakket blomkål, 1,5 liter vand, 2 mellemstore kartofler, 1 løg, 3 spsk. l. creme fraiche, salt.

Hak kålblomstrene fint, hak bladene i strimler, og rist stubben på et groft rivejern. Skræl og skær kartofler i skiver, løg i halve ringe. Placer grøntsager i en gryde, hæld varmt vand over, kog, kog i 5-6 minutter og lad det stå i 5-10 minutter..

Tilsæt creme fraiche og salt til den færdige gryderet.


Mælkesuppe med græskar og semulje

350 g mælk, 100 g græskar, 25 g semulje, 15 g sukker, 10 g smør, 100 g vand.

Skræl græskaret, skær det i små stykker og lad det simre med vand, indtil det er mørt, og gnid det derefter gennem en sig sammen med væsken. Kog mælk samtidig, bryg semulje i den, kog i 10 minutter, kombiner med moset græskar og tilsæt sukker.

Server med smør.


Blåbær ris suppe

40 g tørre blåbær, 30 g ris, 15 g sukker, 1/10 citron, 50 g hvidt brød, 750 g vand.

Vask blåbær, hæld 350 g vand, kog i 10-15 minutter og lad det ligge på kanten af ​​komfuret i 30 minutter; sil derefter, tilsæt sukker og citronsaft og chill. Kog risen i det resterende vand, gnid to gange med væsken gennem en sigte og bland den med blåbærinfusionen; serveres til 1 bord med hvide brødcrutoner, skåret i tynde skiver og tørret i ovnen. Suppen skal være ved stuetemperatur.


Anden kurser


Bagt græskar

Vask og skræl græskaret, skær det i skiver, bag det i ovnen, læg det derefter i en stegepande smurt med margarine. Sæt 2-3 kopper tomat oven på hver skive græskar, drys med revet ost og bages i ovnen.


Græskar i sin egen juice

Skræl græskarskiverne og skær dem i terninger med en størrelse på 1–1,5 cm. Hæld alt i en gryde til stewing, tilsæt lidt vand (vandet skal dække bunden af ​​gryden med 3-5 mm). Dæk gryden tæt og lad det simre over medium varme. Når vandet koger intensivt, skal du reducere varmen og koge i 20-30 minutter og regelmæssigt kontrollere beredskab. Det færdige græskar bliver gennemsigtigt og helt blødt.

Du kan hæld creme fraiche over det og tilføje persille og dild samt dryppe med citronsaft.


Blomkålpuré

100 g blomkål, FRA teskefuld smør eller vegetabilsk olie, 30 g mælk.

Skræl blomkålen, fjern de grønne blade, skær dem i små stykker og skyl grundigt. Hæld derefter en lille mængde kogende vand, luk låget og lad det simre over svag varme, indtil det er mørt, og vandet koger helt væk. Tør varmt gennem en sigte, tilsæt varm mælk, salt og kog igen i 1-2 minutter.

Tilsæt smør eller vegetabilsk olie til den færdige puré.


Blandede grøntsagspuré

60 g gulerødder, 60 g blomkål, 30 g grønne ærter, 35 g bønner, 60 g mælk, 25 g smør, 5 g sukker.

Stew gulerødder med lidt mælk; kog resten af ​​grøntsagerne, kombiner med gulerødder, pass gennem en hyppig kværn og fortynd med varm mælk og 10 g smeltet smør; slå derefter den resulterende masse, tilsæt sukker og server med smør (stykke).


Kogte kartofler med fløde

1 kg kartofler, salt, muskatfarve, 120 g fløde, 80 g smør.

Skær de skrællede kartofler i kvart, kog med krydderier i saltet vand næsten indtil de er møre, dræn vandet, hæld fløden over kartoflerne, tilsæt smør og kog lidt mere.


Kålruller med grøntsager

250 g kål, 100 g kød, 20 g ris, 30 g gulerødder, 5 g persille, 30 g rutabagaer, 5 g mel, 30 g creme fraiche, 10 g smør, 75 g vegetabilsk bouillon.

Kog kålhovedet (uden stilken) i saltet vand, indtil det er halvt kogt, skilles ad i separate blade og skær stammen fra hvert blad. Skær derefter gulerødderne og sved dem i små terninger og lad dem simre med smør i lidt vand. Kog kødet, hak det, kombiner med gryderede grøntsager, kogt sprød ris og hakkede urter, bland godt og del det i 2-3 dele, pakk det ind i kålblade, læg det i en gryde, hæld det over med creme fraiche og bages.

For at fremstille creme fraiche blandes mel med creme fraiche og hældes blandingen i kogende vegetabilsk bouillon; lad det koge i 5 minutter, sil, tilsæt 5 g smør (i et stykke) og bland godt.


Franske prikker

300 g grønne ærter, 8 løg, 120 g smør, 8 g mel, salt, sukker, persille.

Skræl purren, hak og sauter i halvt smør, tilsæt lidt vand og ærter, lad dem simre i 10 minutter, tilsæt derefter mel og rør forsigtigt. I slutningen af ​​stewing, tilsæt salt, sukker og kog alt over svag varme. Drys med finhakket persille og tilsæt olie.

Serveres varm i samme skål.


Skåret mørbrad med grøntsager

150 g mørbrad, 15 g smør, 75 g tomater, 25 g grønne løg, 25 g creme fraiche, 200 g blomkål, 5 g persille.

Skræl kødet fra fedt og sener, skær tværs over fibrene i 3 stykker, slå let af med en hakke og steg i meget varm olie. Kog kålen samtidigt og steg tomaterne, skåret i skiver og finhakket løg i olie, tilsæt creme fraiche og kog i 5 minutter; hæld derefter denne sauce over kødet og drys med hakkede urter.

Server kød med kål dryppet med smør.


Kogt kødbøf

150 g kød (mørbrad), 25 g smør, 50 g løg.

Rengør kødet fra sener og delvist fra fedt, slå let af med en hakke og form det til en pandekage. Smør bunden af ​​gryden med olie, læg kødet, fyld det halvvejs med vand, luk låget og kog i 5-7 minutter, fjern derefter kødet, lad det tørre lidt og steg i olie på begge sider. Skær de skrællede løg i skiver, adskilles i ringe, kog i vand, indtil det er halvt kogt, fold på en sigte og lad det tørre, og steg derefter i olie, dæk bøf med stegte løg og server.

Pynt med stegte kartofler eller courgette, græskar, hvid eller blomkål, salat.


Hirse grød med frugt og honning

50 g hirse, 30 g svesker, 20 g tørrede abrikoser, 20 g rosiner, 100 g mælk, 20 g smør, 5 g sukker, 30 g honning.

Hæld godt vasket hirse i kogende mælk, tilsæt sukker og 10 g smør og kog indtil den er fortykket; tilsæt derefter den vaskede frugt, rør om, luk låget tæt og sæt det i en kølig ovn eller på komfuret i 2-3 timer. Server med smør. Server honning separat.


Boghvede grød med blomkål og mælk

200 g blomkål, 1 spsk. boghvede gryn, 2 spsk. l. smør, 0,5 liter mælk eller vand.

Skyl blomkålen, hak fint og læg det i et lag på bunden af ​​skålen. Sæt vasket boghvede ovenpå, hæld mælk i, tilsæt salt, kog alt, kog i 5-6 minutter, luk panden med et låg, dæk med et håndklæde, og lad den stå uden opvarmning i 10-15 minutter. Server med smør.


Boghvede

3 spsk. formalet boghvede, 2 spsk. vand, 3 tsk. tør gær, olie.

Boghvede er en pandekage lavet af boghvede mel. Hvis der ikke er noget boghvedemel, kan det opnås, omend et grovere, ved at male kornet i en kaffemølle eller en peberkværn eller ved at erstatte det med en babymadblanding med boghvede..

Tag formalet boghvede, mælk eller vand, hvor tør gær er opløst, og ælt dejen, tilsæt et stykke smeltet smør (efter smag), pisk med en træske eller spatel. Nu skal du vente et stykke tid, indtil dejen hæver sig, og derefter bage pandekagerne i en forvarmet, olieret stegepande.


Gryn af gryn med æbler

250 g æbler, 0,5 spsk. semulje, 1 liter mælk og 3 tsk. smør, 0,5 tsk. sukker, 0,25 tsk. salt, en knivspids malet kanel.

Hæld semulje, salt i kogende mælk og omrør, kog i 8-10 minutter.

Tilsæt derefter smør og finhakket æbler. Server grød, drys kanel og sukker over.


Majsgrød med rosiner

1 spsk. majsgryn, 1-1,5 spsk. vand, 1 spsk. mælk, 1 spsk. l. smør, 0,5 spsk. rosiner, salt, sukker.

Skyl majsgrynene i flere vand, hæld i en gryde, tilsæt en blanding af vand og mælk og kog. Salt grød, tilsæt sukker, rosiner og smør.

Dæk panden med et låg og kog grøden over svag varme, indtil den er kogt igennem.


Havregryngrød med marmelade

75 g havregryn, 5 g sukker, 150 g mælk, 5 g smør, 30 g marmelade, 100 g vand.

Hæld korn i kogende mælk og vand, tilsæt sukker og salt, dæk og lad dem simre i 1,5-2 timer ved lav kog, omrør lejlighedsvis. Før servering, læg smør i grøden, rør og hæld syltetøj ovenpå.


Rispilaf med frugt og grøntsager

50 g ris, 15 g rosiner, 25 g svesker, 30 g gulerødder, 40 g blomkål, 15 g smør, 100 g vand.

Sorter ris, skyl og hæld i kogende vand; tilsæt smør og sukker, kog og kog det mørt i et vandbad. Læg den færdige ris i en stegepande, bland med vasket rosiner, svesker, stuvede gulerødder og kogt blomkål, læg alt i en gryde, dæk, dæk og lad det simre i mindst 1 time.


Rømme tærter

2 kopper god, ikke meget sur creme fraiche, 4 spsk. mel, salt.

Hæld to glas god frisk creme fraiche i en bred dyb skål, tilsæt lidt fire glas mel, gnid godt, så melet kombineres fuldstændigt med cremen og du får en dej. Krydder med salt, mal igen og læg dejen på bordet, del den i små stykker i form af små boller. Lad dem hvile i 5 minutter, kør derefter en kagerulle over hver bolle og tryk let ned. Placer hakket kød, luk og klem ovenpå, læg tærterne på et smurt bageplade og læg dem i en meget varm ovn i 15 minutter.

Disse tærter serveres med supper, kålsuppe, borscht..


Kålruller med frugt

150 g kål, 100 g æbler, 50 g abrikoser, 30 g rosiner, 20 g spinat, 20 g smør, 30 g creme fraiche.

Skær en stub fra et tæt kålhoved og kog hovedet, indtil det er halvt kogt, læg det på en sigte, lad vandet løbe ud, og skill derefter kålen i separate ark. Skær de fortykkede stængler af hvert blad og læg arkene på brættet. På samme tid skal du hugge spinaten, lægge i en gryde, hæld lidt vand, tilsæt vasket rosiner og 5 g olie og lad det simre i 5 minutter; kombiner derefter alt dette med hakkede abrikoser og æbler, spred på kålblade, pakk dem ind i en konvolut og steg på begge sider i olie.


Publikationer Om Årsagerne Til Allergi